Quitandas e Quitutes

Ovos Quebrados: A RAINHA DO BOLO E AS GOIABAS.COM PAMONHA,OLIVEIRAS E CIDRA

2012-02-23T04:10:00.000-08:00

Ovos Quebrados: A RAINHA DO BOLO E AS GOIABAS.COM PAMONHA,OLIVEIRAS E CIDRA

Segunda feira de Carnaval......

2012-02-20T17:42:00.001-08:00

Hoje acordei com vontade de café da manhã de padaria de São Paulo. Pão na chapa, espresso, suco de laranja, ovos mexidos......jornal do dia.
Estou em Gonçalves e da mesma forma que os paulistanos desejam essas montanhas, fogão a lenha, café de coador e pão de queijo, eu tenho saudades de padarias de São Paulo.
Aqueles domingos de preguiça. Acordar, jornal na porta, vontade de passar o dia de pijamas mas sentindo o cheiro do café da padaria.
Tudo de memória e penso o quanto são incríveis esses sabores e perfumes memoráveis e aí....."bora" pro chuveiro.
Continuo em Gonçalves e essa foi só uma "fantasia" de carnaval.
Agora a realidade, que é real, no sentido exato da palavra......montanhas ao fundo, suco de laranja, paredes de vidro, o perfume do melhor espresso da cidade no ar, jornal do dia e os meus desejos realizados.
Troquei o pão na chapa e os ovos mexidos por um tostex. Presunto bem fininho, queijo completamente derretido, tomates e requeijão cremoso.......
Estou no "Café com Verso", tomando o meu café da manhã, depois de preparar o almoço que será servido no Kitanda Brasil, em plena segunda de carnaval, lembrando meus tempos de Olinda, Ouro Preto, Tiradentes.....tempos em que esperava o ano seguinte e na quarta feira de cinzas guardava a fantasia para o próximo carnaval.
O "Café com Verso" é um dos lugares mais charmosos de Gonçalves, já falei dele aqui, é um café livraria, com um acervo incrível, doces de confeitaria, compotas feitas com frutos do próprio sítio e o café que tanto desejei nessa manhã.
Agora estou pronta para enfrentar a jornada do restaurante. Feijão no fogo, costela assada com mandioca, lombo de porco com batata doce caramelizada, moqueca de banana......., enfim....bloco na rua porque hoje ainda é segunda feira.........

Presentes de Amigos......

2012-02-19T17:09:00.001-08:00

Nesse sábado de carnaval eu ganhei presentes muito especiais. Primeiro, recebi um casal de amigos que só conhecia por e-mail, facebook e de ouvir falar por outros amigos, a Laura, o Alex e as três filhas, Serena, Gaia e a Valentina, na barriga da mãe.

Somos, quase, vizinhos e temos alguns amigos em comum. Eu já tinha ouvido falar do trabalho deles, eles já tinham ouvido falar do meu, já tinhamos trocado idéias sobre o slow food, sobre sustentabilidade, sobre viver na mantiqueira.....mas não nos conhecíamos pessoalmente. Eles são agrônomos, há 6 anos compraram um pasto com um pouco de mata e hoje tem nascentes brotando em suas terras, uma propriedade orgânica auto sustentável e um incrível banco de sementes.

Eu já os esperava. Tínhamos nos falado por e-mail, mas não esperava que eles me trouxessem presentes tão especiais.

Chegaram com uma cesta dizendo que estavam me trazendo uma oferenda. Achei lindo isso e daqui pra frente vou adotar essa frase, quando presentear alguém com minhas quitandas ou meus quitutes. Na cesta tinha pimentas amarelas, dois tipos de feijões e duas garrafas de cerveja. Tudo produzido na propriedade deles.

Depois do almoço nos sentamos e conversamos muito, tinha vontade de fazer o tempo parar, para ouvir histórias, contar outras, trocar experiências, falar de novos projetos.....ver as crianças correndo soltas pelo meu "terreiro".

Eles me falaram sobre o feijão do divino, esse branco aí da foto, com o divino estampado (arte da natureza) e que segundo a Laura, dá um caldo grosso e muito saboroso.

Já decidi que esse será o meu almoço da quinta feira pós carnaval, mas não resisti e abri uma cerveja, que estava maravilhosa, leve, delicada.....

A outra vai ficar para o almoço do "dia de folga"........

O cardápio será:

Feijão Picante (feijão do divino com pimentas amarelas)

Legumes orgânicos assados (que serão comprados na feira de terça, no orgânicos da mantiqueira)

Arroz Vermelho (de um produtor de Itajubá, comprado no mercado de Paraisópolis)

e um Ovo Caipira, com a gema bem amarela

e para beber......a maravilhosa cerveja do sítio Gralha Azul.

Não existe alegria maior do que ter amigos......obrigada!!!!!!!

Do Campo à Mesa

2012-02-16T09:29:00.000-08:00

Depois de 12 anos morando em Gonçalves e tendo negócios na cidade, eu posso dizer que o que eu acreditava bem no início, e tenho que dizer que recebi muitas críticas por continuar acreditando, era mesmo verdade: é possível utilizar produtos locais para a produção e a cidade pode ocupar um espaço maior do que o de produtora de geleias para passar no pão.

Vou falar mais sobre isso. Quando cheguei nessas terras, comecei a fazer geleias e a base dessas delas era suco de maçã. A região já tinha sido produtora de maçãs e marmelos, para abastecer as fábricas de Marmelópolis (Cica e Etti) e que depois fecharam por conta da importação de frutas da Argentina e Uruguai. Marmelópolis tem grandes prédios que estão sendo restaurados e que abrigavam essas produções, mas isso é assunto para outra postagem.
Gonçalves já não tinha mais maçãs, não tinha mais marmelos e eu tive que começar a trazer maçãs do ceagesp SP, que vinham do Sul, de Santa Catarina. Era uma longa viagem para chegarem até aqui.
Eu queria trabalhar com produtos locais para as geleias que eu tinha escolhido fazer, mas naquele momento era impossível. No caso dos meus produtos, a pectina, o gelificante, é extraída da maçã ou do marmelo.
Uma outra crença que eu mantive é que a cidade poderia ser conhecida pela produção de geleias para gastronomia e não só para serem passadas no pão. Isso poderia acontecer se tivéssemos mais gente aprendendo a trabalhar com a pectina da maçã, que é um processo fácil, mas encarece o produto final, então já não temos mais industrias, no Brasil, que utilizem esse método.
O tempo passou, a empresa que eu criei cresceu demais, os valores foram mudando, eu fui repensando o trabalho que estava realizando, fui ficando frustrada pela pasteurização que o mercado exige, e mudei o rumo. Voltei ao começo.
Montei o restaurante Kitanda Brasil, ganhei uma estrela do guia 4 rodas servindo arroz e feijão, comecei a fazer geleias com produtos locais (sem suco de maçã), ensinar a técnica aprendida para outros produtores, participar de forma efetiva do slow food, entender o que significa o alimento "bom, limpo e justo" e fazer desse ensinamento o meu modo de viver.
Aqui no Kitanda Brasil eu priorizo os ingredientes que estejam a no máximo 200km de Gonçalves, a não ser ingredientes muito específicos mas que sejam produzidos dentro do conceito da sustentabilidade (tudo que se sustenta) e do "bom, limpo e justo".
Então, no final de 2010 eu pude voltar a fazer geleias com o suco da maçã. Uma grande amiga e profissional me trouxe algumas maçãs da primeira safra do seu sítio de produção orgânica, o Sítio Bracatinga, que fica no bairro do Campestre.
Brinquei bastante com as frutas mas tenho que confessar que aquele lote só me deu água na boca, porque a produção foi pequena e eu teria que esperar até o ano seguinte. Isso também faz parte do aprendizado.....esperar o tempo da natureza.....não adianta querer porque as maçãs produzidas no Sítio Bracatinga, vão ser produzidas ao seu tempo.
O ano seguinte chegou.......e no seu tempo, as maçãs também chegaram, juntamente com os pêssegos, as ameixas e as alcachofras.
Junto com toda essa matéria prima, chegou também a outra parte do meu sonho e como disse Carlo Petrini, no último Terra Madre, em Turim, "sonho que se sonha sozinho é utopia mas sonho que se sonha junto torna-se realidade", e eu sonhei junto.
As proprietárias do sítio, também são donas de um café super charmoso em Gonçalves, o Café com Verso, e produzem os doces, tortas, salgados.....e por que não uma linha de processados com matéria prima da sua própria produção? Eis a pergunta e a resposta chegou......

Uma linha de produtos processados com a marca "Café com Verso", vendidos em Gonçalves, produzidos com matéria prima da própria propriedade e utilizados para os recheios e coberturas da confeitaria do café.
Sim.....produtos "Do Campo à Mesa" e eu entrei com a consultoria nos sabores e nas técnicas de produção.

Sairam geleias com o suco de maçã (pectina), geleias com a massa da maçã (que normalmente seria descartada) e com o pêssego, uma das coisas mais delicadas que já provei....."Geleia de pêssego com Champagne".
O melhor de tudo é ver um aluno andando com as próprias pernas, ver que o aprendizado não ficou preso entre 4 paredes, que o aluno não teve medo de trocar as lentes dos óculos que lhe faz enxergar o mundo.

Digo isso porque eu as orientei e vejo que estão nascendo novos produtos.........

.......por exemplo, a "Torta de Maçã". O que é isso? É um purê de maçã com vinho e rosas, para ser usado na cobertura de tortas, já pronto, prático, saboroso e natural. Pode ser comprada uma base de massa pronta e recheada com a "torta de maçã" que está nesse vidro, ou ainda podem ser comprados os Biscoitos feitos no café e sobre eles a "Torta de Maçã"......sobremesa garantida.

Claro que eu também fiquei com um pouco da produção da maçã e criei vários sabores com a marca Kitanda Brasil. Também tive maçãs da produção da Cintia, no sertão do Canta Galo, também em Gonçalves, também orgânicas e com essas maçãs fiz uma geleia para a "Casa Santa Luzia" que ficou maravilhosa.....

(foto de Reinaldo Mandacaru)

......feita com o suco de maçã, Arak (destilado de anis), açúcar orgânico e anis estrelado. Essa geleia é feita exclusivamente para a "Casa Santa Luzia" em São Paulo e pode ser usada no preparo de carnes brancas, como calda para sorvetes e pudins e no café da manhã.
Com essas maçãs também sairam "Geleias de Café, Cachaça, Pimenta Picante, Pimenta Suave.......e os Patês de Maçã, produzidos com a massa da maçã (depois da extração da pectina) e substitui a maionese e o queijo no preparo das pastas salgadas.
A Andréia Damasceno, uma das sócias do Café com Verso, e que é uma excelente confeiteira já está com os tachos no fogo, preparando novos sabores e eu estou com um sorriso no rosto, agradecendo ao universo por ter me ensinado a passar o meu conhecimento e estar aberta para aprender......
.....são os "Velhos saberes" na criação dos "Novos Sabores".
Todos ganham com isso....várias empresas.....vários produtos....várias marcas......e o grande aprendizado......o aprendizado da parceria, do trabalho em equipe, da soma de conhecimentos.....
Preparem-se porque uma nova safra vem por aí e sinto que tem muita idéia plantada dentro dessas cabeças.....

Tesouros do meu "Terreiro"

2012-02-07T14:15:00.000-08:00

Há alguns anos, em uma palestra no Senac São Paulo, com renomados chefes e que eram discutidos os terroirs eu fiz uma pergunta......."Se terroir é tudo que dá naquele pedaço de terra, então o terreiro (quintal mineiro) é o nosso terroir? Pois o chuchu que dá na minha cerca não é igual ao da cerca do vizinho".......
Isso poderia render uma outra palestra, mas acabou virando discussões separadas com o Dória, o Traldi, a Neide Rigo, Guta Chaves.........
Na época eu tinha acabado de alugar a casa, onde hoje funciona o Kitanda Brasil, e o "terreiro" ainda era um matagal. Ele foi roçado, ganhou alguns canteiros, um caramanchão, a jabuticabeira centenária pareceu mais frondosa e na primeira florada do ipê amarelo eu vi que tinha um pote de ouro no fim do arco iris.
O terreiro começou a ganhar vida, com sementes, mudinhas que ganhei de amigos e que hoje são usadas nas minhas preparações. Cada planta tem sua história e é uma delícia colher o que foi plantado pelas minhas mãos.

Esse é o primeiro limão siciliano. As folhas já foram muito usadas, no tempero do feijão, no frango assado, na galinhada.....mas o fruto é o primeiro de muitos

"Jambu" A primeira vez que trouxe uma muda para Gonçalves foi presente do Sérgio, um amigo do Senac e que o pai tinha plantado em Lorena. Não apostei que uma erva do norte resistisse ao nosso frio. Não só resistiu como se espalhou e hoje tem filhotes por muitos cantos, pois nem sei quantas mudas já sairam desse canteiro. Aqui, no kitanda, ele vira "pesto de jambu com castanha do pará", tempera a "Truta no Tucupi" e sua flor é usada na calda do "Pudim de Claras"

"Ora pro Nobis"

A primeira que chegou em casa também foi presente de amigas muito queridas, a Eleila e a Luciana, de Tiradentes. Era uma mudinha mirradinha, que parecia não ter força alguma e foi colocada na terra, ao lado de uma cerca que separava a horta das cachorras......O pé cresceu, tornou-se cerca viva, mas eu não pude colher suas folhas porque mudei de casa e o presente ficou para a moradora atual, gosto de deixar presentes. Os pés que tenho aqui no Kitanda Brasil eu não me lembro da onde veio. Será que é filho da cerca que deixei pra trás? Acho que sim......então o presente da Eleila e da Lu está aqui comigo, também.

Hoje é usada em saladas, no frango, na truta, na costelinha e como recheio de massas.

"Tomate de Árvore"

Essa foi minha grande paixão, quando cheguei em Gonçalves. Foi no começo das importações de frutas colombianas, pelo Pão de Açúcar, e eu conhecia como "tamarijo". Chegar aqui e saber que era nativo, que as pessoas comiam com arroz e feijão me deu uma alegria enorme e esse é o segundo ano que ele vai virar ingrediente dos pratos. Faço chutney, molho para saladas, coulis para sorvete de cupuaçu, geléia, e como puro com sal e cerveja......numa tarde quente como a de hoje é um grande presente.

"Taioba"

Essa foi plantada por minha mãe, no momento da montagem da horta. Faz parte das verduras de infância, da dela e da minha. Esse é um prato que foi passado de geração para geração, porque minhas sobrinhas também adoram.

Servimos refogada como couve, em farofa, bolinho, charutinhos recheados com costelinha assada e crocante de canjiquinha.......

"Cravo"

Esse também eu conheci em Gonçalves. Nunca tinha visto um pé de cravo e a primeira vez que alguém rasgou uma folha e a trouxe perto do meu nariz eu enlouqueci. Esqueci as flores de cravo e passei a usar somente as folhas.

No ano passado achei uma muda em um viveiro de beira de estrada, a plantei, e depois de um inverno rigoroso e chuvas eu achei que ela tivesse morrido. Ficou só um galho seco. Agora para nossa surpresa ele está aí.....lindo, carregado de folhas, prontas para serem colhidas e usadas em doces, carnes, massas, molhos e chás.

"Curry"

Esse eu conheci em um restaurante indiano, em São Paulo. Até aquele momento eu acreditava que curry era aquele pó amarelo que tem um sabor bem característico da comida indiana e foi quando o chefe do restaurante me explicou que aquilo era uma massala e que o curry era um dos temperos da massala, era uma folha. Procurei durante anos uma muda de curry, até que esse mesmo chefe do restaurante Govinda, me disse que tinha um produtor de mudas em Campinas. Para minha surpresa achei a planta no restaurante Frango Assado, da rodovia Airton Senna e comprei logo duas mudas. Uma não sobreviveu e eu achei que essa também iria pelo mesmo caminho. Mas não.....como o cravo ela resistiu as tempestades e está aí, vistosa. Meu amigo Nelo Linguanoto, da Bombay, disse que ela vai dar uns frutinhos vermelhos que tem um sabor maravilhoso. Enquanto isso não acontece vou usando as folhas em guisados, feijão, arroz, peixes, moqueca de caju e de banana e semana passada fiz um pudim de leite aromatizado com curry....ficou "dos deuses", indianos......

"Azedinha"

Também do meu terreiro. Também conheci nessa cidade mágica. Também foi uma surpresa.

Comi pela primeira vez em uma mesa de saladas, em um restaurante de comida caseira, aqui na cidade, o restaurante do Chiquinho.

"Que engraçado, não coloquei limão na salada e ela está completamente ácida".....a dona do restaurante riu e me explicou que a acidez era da folha. Não pude acreditar, eu que me achava gourmet, conhecedora de sabores, que era da cidade onde se achava de tudo......como não tinha conhecido, até aquele dia, aquela maravilha?

Depois disso vi que em empórios e supermercados de São Paulo essa verdura, que aqui em Gonçalves é mato, era vendia por R$ 7,00 algumas folhinhas.

Comecei a procurar receitas e vi que na França ela era usada em caldos e agora abuso disso aqui em Gonçalves. Faço purê de batatas com azedinha, caldo de mandioquinha com azedinha, vinagrete de azedinha, risoto de azedinha com queijo da canastra........

Quando ela é cozida perde a acidez e dá um sabor muito especial aos pratos.

"Coentro"

Esse foi outro presente. Ganhei em Paraty, quando fui dar um curso de geléias, em 2004. Ele também estava plantado na casa antiga e eu trouxe apenas uma mudinha e ele virou uma moita. Hoje eu aromatizo azeite de dendê e azeite "doce" (de oliva), com ele e mando para a mesa para o cliente colocar sobre a moqueca.

Esse é o meu terreiro, meu terroir, meu tesouro........

"A Kitanda faz com os sabores o que faz com os amigos......conserva-os"

2012-02-07T05:34:00.000-08:00

"A Kitanda faz com os sabores o que faz com os amigos......conserva-os"

Depois de 12 anos nessa serra, vejo que cada sabor desenvolvido tem uma história, tem uma lembrança, foi um filho gerado com amor. Muitos desses filhos foram gerados por mim e hoje vivem em lares de outros pais e mães, são produzidos por outras mulheres, outras mãos......
Faz 10 anos que comecei a produzir sabores, que comecei a misturar ingredientes, que essa alquimia tornou-se produtos. Já perdi a conta de quantos sabores desenvolvi. Foram produtos para outras marcas, para outras empresas, para outros paises......"Casa Santa Luzia", "Olivier Anquier", "A Senhora das Especiarias", "Pizzaria Speranza", "Bombay", "A Loja do Chá".......
Só na empresa antiga, que idealizei e me fez aportar por essas terras, devo ter deixado mais de 1000 sabores, que ainda serão apresentados como novidades, como criação de outras mães, outras alquimistas.
O processo de criação é um mistério. Os sabores se apresentam, se despem, se mostram. Tem que se respeitar porque eles são mágicos. Uma magia que muda de cor, de textura, de forma, mas mantém a essência.
Atualmente eu resgatei o que vim fazer por essas terras, quando cheguei......resgatei a batida do coração depois de cada criação, resgatei a idéia de trabalhar com pequenos produtores, resgatei o respeito pelo ingrediente do dia, resgatei o respeito por mim.
Esperei quase 3 anos para colocar a nova marca no mercado, que é a "Kitanda Brasil", e agora estamos aí. Chegando devagar, no tempo da delicadeza, e a cada dia descbrindo um sabor diferente e podendo apresenta-los a vocês. A cada dia repensando no que foi criado anteriormente e modificando receitas.
Hoje trabalho com produtos que estejam, no máximo, a 200 km de Gonçalves. Só quebro essa regra quando tenho produtos muito especiais que estão do outro lado do país, como a "Farinha d'agua" de Bragança, no Pará. As pimentas especiais da Adriana Lucena, do Rio Grande do Norte, os Berbigões de Santa Catarina.......produtos de amigos, que respeitam o que fazem.
Por isso demorei 3 anos para fazer as geleias transparentes, com suco de maçã. A maçã chegava em Gonçalves, de longe, Santa Catarina, Rio Grande do Sul e eu comecei a questionar o caminho para essa matéria prima estar aqui. Esse ano tive maçã de produtores locais e aí as geleias sairam dos tachos.
Sairam dos tachos com novos sabores e os sabores antigos hoje vestem roupas novas. A "geleia de cachaça" hoje é fabricada com uma cachaça de alambique, envelhecida em barril de carvalho, tem menos açúcar, é tirada em uma temperatura diferente da anterior, tem uma consistência mais leve......a de "Abacaxi com Pimenta" brinca com as pimentas, tem um toque de sal para realçar o açúcar......a de "Café" tem gosto de café coado na hora......e assim vai......
Digo que tenho "anjos" que mexem meus tachos e a cada instante acrescentam seus ingredientes secretos.
Desde 2000 pesquiso a conservação dos alimentos e preservo os sabores e esses, que seguem abaixo, são os primeiros que estarão no mercado. Nos tachos tem mais 300......
Uso somente açúcar orgânico, sal marinho, vinagre de maçã, óleo de girassol e nada de corantes ou conservantes artificiais.

Esses sabores vocês encontram na nossa "vendinha", na entrada do restaurante, em Gonçalves, em alguns empórios e podem ser enviados pelos correios. Divirtam-se!!!!!!

* abobrinha com cachaça

* abobrinha grelhada

* açúcar aromatizado com canela

* açúcar aromatizado com cardamomo

* açúcar aromatizado com flores

* berinjela a provençal

* berinjela defumada

* catchup de tomates frescos e amoras negras

* chutney de manga

* creme de araçá

* creme de cambuci com cachaça

* creme de chocolate com cachaça

* creme de cupuaçu com pimenta

* creme de jabuticaba

* creme de juçara

* creme de maracujá

* creme de pitanga

* creme de uvaia

* curry de banana

* doce de abóbora com gengibre

* geléia de damasco turco

* geléia de framboesa com pimenta rosa

* geléia de frutas do bosque com cachaça

* geléia de morango com rosas

* geléia de morango defumado

* geléia de pimenta picante

* geléia de pimenta suave

* geléia de vinho branco com rosas

* molho de mel com pimenta

* molho de tomate defumado

* molho de tomate tradicional

* mostarda campesina

* mostarda com amoras negras

* mostarda com mel e ervas

* óleo de girassol aromatizado com alho

* óleo de girassol aromatizado com gengibre

* sal defumado com chá lapsang souchoung

* sal ervas e especiarias

* sal com limão siciliano

* sal com pimenta rosa

* sal picante

* tomates frescos em conserva na cachaça

* vinagre de maçã com frutas vermelhas

* vinagre de maçã com mel e ervas

"tempo....tempo....tempo.....tempo......és um senhor tão bonito"

2012-02-01T19:06:00.000-08:00

No ano 2000 eu subi a Serra da Mantiqueira buscando um lugar tranquilo para passar os finais de semana, para descansar do agito de São Paulo e relaxar da semana corrida na metalúrgica, entre chapas de aço e sacos de poliestireno, para trocar o barulho da calandra e das injetoras pelo canto dos pássaros e o barulho da cachoeira.
Achei uma casinha de desenho de criança......com chaminé, riozinho que corria em volta e vaquinhas pastando.
Essa casinha ficava no "Mundo Novo", em Gonçalves, e eu mal sabia que no "Mundo Novo" eu começaria um "Novo Mundo".
Dois anos depois eu estava me desligando da metalúrgica, carregando o caminhão de mudanças, comprando tachos de inox, trocando um fogão caseiro por um de 8 bocas e dormindo com livros de receitas em volta da cama.
Troquei São Paulo por Gonçalves, troquei uma fábrica com 50 funcionários por uma cozinha com 1 funcionária e eu......minha sócia, na época, ficou em São Paulo para terminar o curso de gestão ambiental.
Eu que dizia que só sairia de São Paulo para morar em Tókio ou Nova York estava me mudando para uma cidade com 4000 habitantes.
Após 12 anos tenho que dizer que a escolha valeu a pena. Sempre vale......
Tornei-me cozinheira, passei muitas noites em claro colocando maçãs para cozinhar e extrair a pectina, mexi muitos tachos, inventei muitos sabores, adocei muitas vezes o amargo que a vida insistia em me oferecer.
Em 2009 montei um restaurante, o Kitanda Brasil, e decidi que as geléias que eu faria seriam só para o uso no meu menu degustação.......
O mundo dá voltas, não podemos negar o conhecimento adquirido e após negar para mim mesma que os sabores estavam armazenados em um lugar mágico, o "principe encantado" veio e com um beijo me fez despertar.
Quando acordei, muita coisa havia mudado.......já não vivia na mesma casa, já não tinha os mesmos móveis, já não respirava o mesmo ar.......mas tinha o mesmo sorriso, a mesma vontade de trocar conhecimento, o mesmo olhar que cruza com o outro e reconhece a ética, o respeito, a delicadeza......
Quando acordei as cores eram diferentes, eram mais vivas.....troquei o sépia pelo laranja.....troquei o passado pelo presente, mas sem negar o conhecimento que o passado nos dá, sem negar o conhecimento adquirido em tantos anos de pesquisa.......
Quando acordei, vi que tudo não tinha passado de um sonho, vi que eu não precisava temer, vi que um jardim completamente florido estava ao meu redor.
Quando acordei, vi que o "mundo" me recebia de braços abertos, vi que amigos me aguardavam, vi que eu não tinha perdido o que sabia fazer de melhor, que era criar........vi que os ingredientes continuavam se despindo e me mostrando seus segredos mais profundos. Vi que realmente Deus não fecha uma porta sem abrir outra e reconheci que o tempo é mesmo senhor da razão.
Quando acordei, o jornal do dia estava na minha porta e ele me trazia um presente. Ele reconhecia o meu trabalho de 10 anos. Ele me dava de volta o título que me fez ser quem sou........
Agora, além do restaurante, eu voltei a ter uma linha de produtos no mercado. Antes eles estavam à venda somente na "vendinha", na entrada do restaurante.
Agora, vocês vão poder experimentar os produtos com a marca "Kitanda Brasil" e os sabores são muito diferentes dos que criei anteriormente. Agora as geléias tem menos açúcar, os temperos misturam novas ervas, os vinagres são mais doces.......amadureci naturalmente, no tempo, sem ser enrolada em jornais, ou maturada em estufas......agora estou pronta......pronta para aceitar esse novo desafio.

30 de novembro de 2011 (matéria publicada no caderno paladar, do jornal "o estado de são paulo")

A mulher das especiarias está de volta

Tanea Romão lança seus chutneys, temperos e geleias (‘ocultos’ em marcas conhecidas) pelo selo de seu restaurante, o Kitanda Brasil. Pensou em passá-los na torrada? Esqueça. Foram feitos para usar na cozinha
Nana Tucci/ESPECIAL PARA O ESTADO

Tanea Romão voltou a ser a "senhora das especiarias" - ela não voltou à fábrica de geleias e chutneys mais famosa de Gonçalves, no sul de Minas, de onde saiu há mais de dois anos. Mas a chef está novamente envolvida com ervas, especiarias, conservas e acaba de lançar uma linha própria com o selo de seu restaurante, o Kitanda Brasil.
São mais de 70 produtos, entre geleias, cremes, açúcares e sais condimentados. Muita coisa de uma só vez? Tanea conta que, na verdade, desenvolveu 300 sabores e escolheu apenas os primeiros da coleção.
Quem já foi ao Kitanda Brasil deve ter experimentado vários deles, como a geleia de pimenta que acompanha os dadinhos de tapioca, uma receita que a chef pediu emprestada a Rodrigo Oliveira, do Mocotó. Mas só agora os produtos foram rotulados e colocados à venda.
Geleia de frutas do bosque com massala, creme de cachaça com chocolate, sal defumado... As compotas e cremes de Tanea têm sabor pronunciado e presença marcante. E não por acaso não são para passar em torradinhas, e sim para serem usados na cozinha.
"Os açúcares aromatizados facilitam a vida. Não tenho de acrescentar canela ou cardamomo, por exemplo, na hora de usá-los em caldas de doces", explica Tanea Romão.
Grande parte das criações da chef leva ingredientes genuinamente brasileiros, como cachaça, cambuci e cupuaçu - frutas nativas, respectivamente, da Mata Atlântica e da floresta amazônica.
Tanea Romão é uma ghost lady das especiarias. Há mais de uma década faz geleias, cremes, chutneys, temperos e antepastos não só para uso próprio mas também "terceirizado", para várias marcas conhecidas.
Não é preciso ir até Minas para provar suas criações. Alguns produtos estão à venda na Casa Santa Luzia (tel. 3897-5000), em São Paulo - caso da geleia de anis, que chega esta semana às gôndolas -, na Loja do Chá do Shopping Iguatemi (tel. 3816-5359) e na Bombay (tel. 3083-3999). Em breve os produtos poderão ser adquiridos também no Empório Chiapetta (tel. 4257-2107), no Mercado Municipal da Cantareira.
Bem, mas se tiver a chance de ir a Gonçalves, além dos produtos prove também o menu degustação do Kitanda Brasil, acomodado no fundo do quintal.
Ah, e inclua no roteiro a leitoa pururuca da cozinha caipira da d. Vilma. E dê uma passada no Bar do Marcelo, onde a atração principal são 800 rótulos de cachaça. Coisas que ainda não podem ser embaladas.

ONDE
Kitanda Brasil
R. Antonio Caetano Rosa, 217, Gonçalves, Minas Gerais

O que é um prêmio???

2012-01-31T14:24:00.000-08:00

Em 2012 o restaurante Kitanda Brasil recebeu sua primeira estrela do Guia Quatro Rodas. Estamos entre os 264 restaurantes no país que tem esse prêmio.
Como disse a querida Mara Sales, em um e-mail enviado me parabenizando......"Tudo isso sem sair do seu quintal". É isso mesmo, é um grande orgulho ter o reconhecimento através desse prêmio.
Eu, que tive que "importar" rabada, dobradinha, língua bovina.....por não ter fornecedor local, na época da inauguração. E não tinha fornecedor porque essas não eram carnes para serem vendidas.....eram carnes para ficarem escondidas, serem consumidas só pelos açogueiros. O que eu ouvia era...."imagine que turista vai querer comer essas carnes".
Ta aí o prêmio, tá aí o reconhecimento, tá aí os "turistas" fazendo reserva para comer as verduras do meu "terreiro", o meu "terroir".
Hoje tenho uma equipe que assimilou a proposta do restaurante, que se orgulha de ter nascido em Gonçalves, que encanta os clientes, que me traz cará moela da cerca de casa, que cria galinhas nos seus quintais para vende-las ao restaurante, que resgata memórias, histórias, saberes e sabores antigos.
Hoje eu tenho o que eu sempre sonhei....pessoas que se fazem respeitar e que se orgulham de "ser da roça".

Caipira de Verdade, em Gonçalves

2012-01-31T05:15:00.000-08:00

.O restaurante da Vilma é daqueles restaurantes que nasceram para alimentar os filhos, que eram muitos, e netos e sobrinhos e amigos que sempre batiam à porta para comer aquela comidinha que só ela sabia fazer.Funciona ao lado da casa da família e eu me lembro que quando cheguei por essas bandas, há 12 anos, ela estava começando a servir ao público em uma pequena varanda. Hoje ela tem mesas de madeiras espalhadas pelo quintal, galinhas correndo soltas, trutas no lago e uma horta linda, da onde saem as verduras fresquinhas para o almoço.Os porcos são criados em outro sítio, da família, com todos os cuidados necessários para garantir uma ótima qualidade. Essa é a matéria prima do prato mais famoso do restaurante.....a carne de lata.Segunda feira em Gonçalves é dia de visitar restaurantes de amigos e lá fui eu para a Dna Vilma. O cheiro do feijão no fogão à lenha, o arroz ainda molhado (de tão fresco), a abobrinha e o jiló (que por coincidência a Neide Rigo publicou uma receita no blog ontem, lá da canastra), a carne de lata, uma carne de panela com um caldo grosso e saboroso, e claro.....ovos caipiras.Deixei de lado todos os acompanhamentos e comi arroz com ovo. A clara na cocção correta, a gema escorrendo sobre o arroz.....não precisava mais nada. Esse é o gosto da minha infância. Fui longe, num tempo de calças curtas, pés descalços cheios de barro, boias de caminhão descendo a corredeira, irmãos, primos, amigos.....as mangas colhidas nos pés, goiabas catadas para doces, pães quentinhos saídos do forno de barro....um tempo de férias na roça.....um tempo de delicadeza.Obrigada Dna Vilma por me proporcionar essa viagem.

Restaurante da VilmaEstrada Serra da Balança, km 735-9837.0896Gonçalves / MG

Banana Caramelizada com Açúcar com Canela

2011-08-23T19:48:00.000-07:00

Semana passada ganhei de uma grande amiga, a Márcia Micheli, cozinheira de mão cheia e conhecedora de ingredientes, uma receita de granola.
Preparei a receita da Márcia acrescentando a geléia de Damasco Turco do Kitanda Brasil e ficou muito boa.
Hoje precisava testar uma receita com o Açúcar com Canela, que lançamos semana passada na Casa Santa Luzia, e fiz uma receita básica de banana caramelizada no Açúcar com Canela e servi com a granola e iogurte. A banana básica virou uma super sobremesa. Bom apetite!!!!!

Banana Caramelizada com Açúcar com Canela

Ingredientes
2 bananas
6 colheres de sopa de açúcar com canela
1 colher de sobremesa de manteiga
50 ml de suco de laranja
50 ml de cachaça

Modo de Preparo
Levar a banana com os demais ingredientes ao fogo médio
Esperar caramelizar

Servir sobre uma cama de granola, acompanhado de iogurte natural

Cozinhando com Geléias

2011-08-23T08:48:00.000-07:00

Comecei na gastronomia brincando de casinha......o tempo passou e eu continuo brincando.....só que agora a brincadeira virou coisa séria.
Há 10 anos me mudei para "a roça". Descobri Gonçalves, no meio das montanhas, e me apaixonei pela cidade e pelas pessoas que aqui moravam. Pensei que quando me aposentasse eu iria morar aqui......Como faltava algum tempo para me aposentar eu resolvi antecipar minha vinda e vim pra cá para fazer geléias.
Nesses 10 anos desenvolvi mais de 3000 sabores de geléias, chutneys, temperos e conservas e junto com esses sabores nasciam os pratos, ou melhor, junto com os pratos nasciam os sabores.
Cada geléia nasceu pensando no prato que iria acompanhar ou temperar e daí nasceram molhos para saladas, manteigas temperadas, carnes glaceadas, risotos, massas, caldas para sorvetes, sobremesas, recheios para lanches e claro....as geléias e chutneys do jeito que saiam dos potinhos direto para o churrasco, para acompanhar os foundues, ou as tábuas de frios e queijos.
Semana passada a linha de produtos com a marca Kitanda Brasil foi para o mercado e alguns dos sabores podem ser encontrados na Casa Santa Luzia, em São Paulo. São geléias, vinagres temperados, mostardas, sais temperados e uma grande novidade....açúcares aromatizados com canela, com cardamomo e com flores....tudo feito com ingredientes de procedência segura, açúcar orgânico, sal marinho, vinagre de maçã e amoras, morangos e framboesas de produção local, por pequenos produtores, em pequena escala.
Começar a cozinhar com geléias, usando as como ingrediente do prato, é uma experiência que nos leva a uma grande viagem. Aproveitem......

MOLHO PARA SALADA COM GELÉIA DE PIMENTA PICANTE

Ingredientes
1 copo de iogurte natural
3 colheres de sopa de geléia de pimenta picante
2 colheres de azeite extra virgem
1 pitada de sal marinho

Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes com o batedor de arame
Servir com uma salada de folhas verdes ou com batatas cozidas

MANTEIGA TEMPERADA COM GELÉIA DE FRAMBOESA COM PIMENTA ROSA

Ingredientes
200 gramas de manteiga com sal
4 colheres de Geléia de Framboesa com Pimenta Rosa

Modo de Preparo
Deixar a manteiga em temperatura ambiente
Incorporar a Geléia de Framboesa com Pimenta Rosa à manteiga, com um garfo
Enrolar a manteiga em plástico filme, formando um cilindro
Levar ao freezer para endurecer
No momento de servir cortar em circulos de aproximadamente 2 cm e servir sobre um filé grelhado

Costelinha de Porco com Purê de Mandioquinha Defumado

2011-08-22T05:27:00.000-07:00

COSTELINHA DE PORCO COM PURÊ DE MANDIOQUINHA DEFUMADO COM CHÁ

Ingredientes

Para a carne
1 KG de costelinha de porco
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena cortada em pequenos cubos
1 ramo de alecrim
20 g Sal com limão siciliano “kitanda Brasil”
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 tomates maduros, sem pele, em pequenos cubos
1 colher de sopa de mel com pimenta “kitanda Brasil”
Suco de 1 limão cravo
1 dose de cachaça envelhecida em barril de carvalho
300 gramas de ora pro nobis

Para o purê de mandioquinha
500 g de mandioquinha salsa
1 litro de leite
q.b sal
1 colher de café de chá defumado lapsang souchong
2 colheres de manteiga

Modo de preparo:

Carne
1) Temperar a carne com 1 dente de alho amassado, 1 cebola pequena cortada em pequenos cubos
1 ramo de alecrim, 20 gramas de Sal com limão siciliano “kitanda Brasil” , 1 colher de sopa de azeite
de oliva, 1 colher de sopa de mel com pimenta “kitanda Brasil”, Suco de 1 limão cravo e 1 dose de
cachaça envelhecida em barril de carvalho. Deixar marinando por 30 minutos.
2) Retirar a carne da marinada e em uma panela grossa dourar os pedaços de carne. Depois de dourados escorrer o excesso da gordura e acrescentar os tomates sem pele e o caldo da marinada.
3) Ir acrescentando água aos poucos até cozinhar, sempre com a panela tampada. Aproximadamente 1 hora.
4) No momento de servir acrescente as folhas inteiras de ora pro nobis, apague o fogo e tampe a panela.

Purê
1) Descascar a mandioquinha e cortar em rodelas grossas.
2) Cozinhar no leite até ficar macia
3) Bater no liquidificador a mandioquinha cozida e o leite
4) Levar ao fogo com a manteiga e o chá defumado lapsang souchong
5) Aquecer e servir

Montagem:
Colocar em um prato 45 ou em uma forma de pizza de pedra sabão, o purê de mandioquinha no centro do prato, as costelinhas sobre a lateral do purê e a ora pro nobis no centro do purê.
Enfeitar o prato com um raminho de alecrim.

Hoje, quando se fala em produtos defumados, na maioria das vezes, estamos ingerindo "fumaça líquida". Acabaram-se os varais feitos com barbante em cima do fogão à lenha e as linguiças e carnes penduradas, que eu vi na minha infância.
Os queijos e carnes podem ser mergulhados em um balde com um líquido preto e em minutos saem dali "defumados". Me pergunto o quais os componentes dessa "fumaça líquida".
Eu não estava mais comprando produtos defumados para o restaurante e quando descobri o chá "lapsang souchong", comercializado pela loja do chá eu comecei minhas viagens. É um chá defumado com madeira de nogueira, naturalmente e eu o tenho usado como se fosse uma especiaria, no final do preparo dos alimentos.
Estou fazendo geléias, molhos para saladas, defumando queijos e o purê de mandioquinha dessa receita.
Uma das minhas novas paixões.

Estamos comemorando nosso segundo ano de vida

2011-07-10T16:13:00.000-07:00

Hoje entramos para uma nova estatística brasileira. Fazemos parte dos 70% de empresas que chegam ao segundo ano......VIVA!!!!!!!!
Foram 2 anos de muito trabalho, muita alegria, muito amor, muita pesquisa, muitos amigos que viraram clientes e muitos clientes que viraram amigos.
Quando penso que ter um restaurante era um sonho distante e ontem ele completou 2 anos eu me alegro de ter persistido.
Tenho que confessar que muitas vezes tive medo.....medo de deixar de ser cozinheira e virar administradora. Assim me pintaram esse quadro. Mas estou resistindo, claro que tive que virar administradora mas não deixei de ser cozinheira.
Hoje lido com planilhas para calcular custos mas também para ter fichas técnicas. A administração faz o trabalho na cozinha ficar mais fácil.
Em 2 anos formei uma ótima equipe e hoje o restaurante começa a caminhar com suas próprias pernas.
Estou orgulhosa do meu trabalho, da minha equipe e feliz por ter chegado até aqui.
Quero agradecer a todos que estiveram ao meu lado nesse período, enfrentando chuvas e trovoadas. Agora os dias são de sol e vamos brindar a mais um ano.

Navegando.....ainda......

2011-05-23T15:01:00.000-07:00

O grande desafio do jantar começou no momento em que o Ilan Brenman me passou o tema da "degustação de histórias" que iríamos fazer em pleno Rio Negro, no Amazonas. Isso foi no início de fevereiro e o evento aconteceria em maio.
"Contos Gregos"......e aí meu coração disparou.....UAU!!!! "contos gregos" em plena amazônia, com aquela variedade de ingredientes para "amores possíveis e impossíveis", "contos eróticos", "contos indígenas", "contos brasileiros".....e aí senti a sintonia que está sendo trabalhar com esse grande escritor e contador de histórias.
Depois de algumas horas pensando no tema, com alguns livros sobre a mesa, namorando a prateleira de ingredientes.....veio a idéia...."contos gregos com ingredientes amazônicos"....."cozinha grega mas preparada com peixes de rio, com farinhas de mandioca no lugar da semola, iogurte de búfala, pesto de jambu.....dentro de um navio com a estrutura já montada, em que tudo teria que ser planejado sem falhas, fichas técnicas, lista de ingredientes, tempos, processos. Não dava pra pegar uma bicicleta e buscar o ingrediente na esquina. E nesse instante começou minha viagem.....comecei a navegar pelo Rio Negro, pelo Amazonas e pelos ingredientes.
O primeiro prato pensado foi um charutinho de folha de uva e o que poderia ser substituído nesse prato para representar a amazônia e aí veio a idéia da folha de mandioca. A primeira pessoa que pensei foi na minha amiga, Neide Rigo, para me dizer se eu poderia servir a folha de mandioca. Mandei um e-mail e ela estava à caminho da África e ia falar exatamente sobre mandioca. Liberado.....eu poderia usar a folha da mandioca mansa.
Como moro em Gonçalves corri para o meu "terreiro" (meu terroir) e colhi algumas folhas. Branqueei, coloquei em uma marinada com limão, azeite e sal, enquanto preparava o arroz com castanhas do pará, do recheio.
As folhas ficaram marinando por meia hora e os charutinhos foram enrolados.
Coloquei-os em uma assadeira, com azeite, tomates, limão e levei ao forno.
Após 25 minutos o resultado eram charutinhos com a mesma textura da folha de uva, super saborosos e bem brasileiros.
A segunda opção foi um peixe, ainda na entrada, e o tucunaré foi o peixe escolhido. Carne branca, macia, uma textura ótima.
Mas tinha que pensar nas opções vegetarianas, afinal era um barco com 80 passageiros e com certeza teríamos vegetarianos e aí nasceu um escabeche de graviola.....carne branca como o tucunaré.
Depois vieram as almôndegas de pirarucu com hortelã e as de pão (para os vegetarianos) e tava sendo criado o jantar.
O melhor de tudo foi ver a equipe do navio recebendo uma "estrangeira" em sua cozinha, mexendo em suas panelas, usando suas facas, ocupando seus espaços mas felizes por estar compartilhando ingredientes que fizeram parte de suas histórias e orgulhando-se de mostar os ingredientes que fazem parte das suas vidas. Mais uma vez a linguagem da cozinha mesclando culturas e unindo pessoas.

escabeche de tucunaré

escabeche de graviola

Ilan Brenman e Tanea Romão

"Navegar é preciso, Viver não é preciso"

2011-05-17T16:36:00.000-07:00

Quando me convidaram para fazer parte desse projeto eu pensei na grandeza dessa frase e na beleza da interpretação do que o poeta escreveu.
A vida com a precisão de uma bússola, apontando o seu norte, ou a vida nas mãos de cada um, como escolha do caminho a ser seguido?
A viagem foi precisa na condução, no caminho, nos encontros literários, na organização.....e deixou a vida livre. O pequeno navio navegava em águas calmas, que pareciam paradas mas corriam a uma velocidade de 2km/h, segundo informações de uma das guias, a Cris, que aliás foi incrível.
Em meio a Igapós e Igarapés tínhamos estórias, histórias, memórias...tínhamos vida. A vida que corre solta, que não tem nenhuma precisão matemática, que num piscar dos olhos vê o pôr do sol mais lindo que eu, nos meus 44 anos, já presenciei. Um fogo saia das águas em direção ao céu e nesse momento o coração para e o ar muda seu cheiro.
As discussões literárias, a emoção de ser primeira ouvinte de um conto do Agualusa, que fará parte do seu próximo livro. Tomar café com versos, almoçar prosa, jantar poesia e dormir com o som do Mawaca nos ouvidos.
Tudo foi incrível. Conhecer o trabalho da Sylvia Guimarães na implantação das bibliotecas na Amazônia, ouvir o processo de criação de Laurentino Gomes, Ilan Brenman, Cristóvão Tezza, Mari Del Priore e José Eduardo Agualusa. Assistir ao Mawaca com sua música incrível, degustar as histórias do Ilan com os pratos preparados por mim e a equipe do navio, que mudou sua estrutura interna para receber uma chefe de fora.......Navegamos e vamos continuar por essas águas.......

Pôr do sol no Rio Negro maio 2011

Mary Del Priori e Laurentino Gomes

mawaca

Agualusa e Tezza

Sylvia e Ilan

"Navegar é preciso" - A caminho do Rio Negro

2011-05-08T10:14:00.000-07:00

Amanhã começa um encontro literário no Rio Negro. Grandes nomes da literatura, Oficinas, palestras, passeios, visitas a comunidades ribeirinhas, música com o grupo Mawaca e claro que para abrir o encontro um jantar com Degustação de Histórias. O Ilan Brenman nos contos gregos e eu, Tanea Romão, na cozinha......."Cozinha Grega com Ingredientes Amazônicos".
O pessoal do navio, da Iberostar, foi super empanhado em conseguir os ingredientes que solicitei e teremos um charutinho muito especial. A folha de uva será trocada por uma folha bem brasileira.
A Degustação de Histórias já acontece na Livraria da Vila e agora a livraria a está levando para o grande Rio, o rio que se perde de vista, o rio que parece mar.
Uma viagem que seguirá o curso do rio. Que nos ensinará a obedecer a natureza e a respeitar suas vontades.
Dentro do navio a internet não funciona + a medida do possível vou postar as fotos da viagem e claro dos pratos.

Os convidados:
Laurentino Gomes
Cristóvão Tezza
Ilan Brenman
Sylvia Guimarães
Mary Del Priori
José Eduardo Agualusa
Grupo Mawaca
Tanea Romão

Aguardem as notícias!!!!!!!!!!

Quibe de Pinhão

2011-03-24T04:07:00.000-07:00

Os primeiros pinhões.........

Os primeiros pinhões estão caindo e ontem andando pelas estradas de Gonçalves resolvi pegar alguns e começar a preparar os pratos que farão parte da temporada de pinhão 2011.

No úlitmo ano fiz o molho de tomate com pinhão para servir com as massas, a farofa de pinhão para rechear o lombo, a cuca de pinhão para servir como acompanhamento na hora do cafezinho e hoje o quibe que ficou muito bom e na próxima "colheita" vou fazer o "pinhão glacê".

O pinhão substituiu a carne nessa receita.

A receita é simples e pode ser servida acompanhada de uma salada verde ou com um molho de iogurte com pimentões assados, que foi como eu servi.

Ingredientes para o quibe

250 gramas de pinhão cozido

250 gramas de quibe para trigo

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de iogurte natural

1 colher de sopa de tahine

1 pitada de canela em pó

1 cebola média

2 colheres de sopa de hortelã fresco picado

sal à gosto

Modo de Fazer

Colocar o trigo de molho por 2 horas

Cozinhar o pinhão e triturar no processador de alimentos (ele fica com textura de carne moída)

Escorrer o trigo e espremer para tirar toda a água

Picar a cebola em pequenos cubos e dourar em uma panela, sem gordura, para que possa caramelizar

Misturar todos os ingredientes e amassar bem

Distribuir em forma untada com manteiga

Distribuir sobre o quibe alguns pedaços de manteiga para manter a umidade da massa enquanto assa

Levar ao forno médio por 30 minutos

Servir com molho de iogurte com pimentões assados

Ingredientes para o Molho de Pimentões Assados

1 Pimentão Vermelho

1 Pimentão Amarelo

1 copo de iogurte natural

1 colher de sopa de azeite extra virgem

1 colher de sopa de suco de limão

Modo de Preparo

Colocar os pimentões na chama do fogão, com o fogo bem alto

Deixar os pimentões no fogo até ficarem com a pele queimada (fica bem preta)

Retirar do fogo e colocar imediatamente em um saco plástico e fechar a boca do saco

Deixar por 15 minutos no saco fechado e depois lavar sob água corrente para tirar toda a pele queimada

Cortar os pimentões ao meio e retirar as sementes

Fatiar em fatias finas

Misturar todos os ingredientes

BOM APETITE!!!!!!!

Cozinhando com Chás

2011-03-10T11:17:00.000-08:00

Quando eu era criança passava as férias em um sítio no interior de SP e sobre o fogão à lenha haviam varais pendurados com linguiças, queijos e frutas.....sim....frutas. Meu tio adorava colocar o abacaxi para secar na fumaça do fogão e com isso tínhamos um abacaxi defumado maravilhoso.

O tempo passou e hoje evito consumir defumados porque muitos usam um líquido muito escuro chamado "fumaça líquida". Mais prático mas completamente artificial.

Esse final de semana eu estava querendo servir no restaurante um queijo defumado e então comprei uma muçarela na feira dos orgãnicos, aqui em Gonçalves e a defumei com o chá lapsang souchong. Minha nova paixão em termos de defumação.

Estou fazendo geléia de morangos defumados, sal defumado, molho de tomate defumado.......

A paixão começou há alguns meses, quando desenvolvi uma linha de produtos para a Loja do Chá, no shopping Iguatemi em São Paulo. São geléias, chutneys, temperos e antepastos aromatizados com earl grey, darjeeling, chá verde, chá de frutas silvestres e claro o chá defumado.

O processo é simples. Os chás não podem ser cozidos com as frutas. Eles são moídos e acrescentados no final das preparações. No caso do queijo, eu preparei uma infusão com 7 colheres de chá de lapsang souchong para um litro de água e depois deixei o queijo nessa infusão por 2 horas.

O resultado foi um queijo levemente defumado e delicioso para servir como entrada ou como complemento de uma salada de folhas verdes

O chá lapsang souchong e as geléias podem ser encontradas na:
Loja do Chá
Shopping Iguatemi
Av. Brigadeiro Faria Lima, 2232

São Paulo, 01451-000
(0xx)11 3816-5359

crianças no kitanda

2011-01-03T03:59:00.000-08:00

Sabores infantis.....

É sempre uma delícia receber crianças no kitanda.
O que os encanta? O terreiro (quintal)? Os pães na marmita? As manteigas temperadas com frutas em forminhas de empada? Os bolinhos salgados servidos com alguma geléia ou mel? Uma mãe me disse que acha que os filhos gostam porque a sobremesa vem junto com o prato principal......
Já vi crianças comendo quiabo, chuchu, abóbora e as mães insistindo que os filhos não gostam "dessas coisas".
Do que gostam seus filhos? De produtos prontos, industrializados, processados por máquinas? Ou será que gostam de colher fruto no pé, de pegar verdura na horta, de ajudar a preparar os biscoitos e depois dividi-los com os amigos?

Tire um tempo para curtir seus filhos e cozinhe com eles, descubra com eles novos sabores, novos perfumes, novas texturas e mostre a eles o que já conhece. Aproveite as férias e resgate o sabor do bolinho de chuva, do brigadeiro com biscoito maizena, da maçã do amor, da pipoca, do saquinho com suco congelado que chamavamos de chup chup, geladinho, sacolé......use frutas natural no lugar do k suco mas resgate a lembrança da infância.

FELIZ 2011 e obrigada a todos que me enviaram receitas de cadernos antigos, com pingos de gordura e marcas de farinha.

2011..... Ano de Velhos Saberes e Novos Sabores no Kitanda

2011-01-02T20:21:00.000-08:00

Quem passou pelo restaurante nesses primeiros dias do ano pode reviver sabores trazidos na memória.....sabores muitas vezes nascidos no quintal da casa da infância e perdidos nas caminhadas da vida.
Cada ingrediente me trouxe uma lembrança, uma saudade, um perfume, uma história.
Lembrei-me de pessoas que me contaram segredos através das receitas, segredos contados com emoção, segredos traduzidos em ingredientes, em medidas, em presentes......
O segredo de como tirar o amargo do Umbigo da Banana ou do Broto da Samambaia, um sabor que tem que ser tirado mas não pode ser eliminado, ele tem que permanecer porque senão o ingrediente perde a sua essência e vira outra coisa, passa a ter outro sabor e aí é melhor usar outro ingrediente......

........Ora pro Nobis
Broto de Samambaia
Umbigo de Banana
Beldroega
Serralha
Angu de Milho
Palma
Saborosa
Cambuci
Uvaia
Araçá
Jabuticaba
Pitanga
Içá
Cambuquira
Gavinha do Chuchu
Mandioquinha
Batata Doce
Melado
Jurubeba
Sementes de Tonka........

FELIZ 2011 e que novos sabores invadam as nossas vidas!!!!!!!!!!

Aniversário de 1 ano

2010-07-10T05:57:00.000-07:00

Feliz Aniversário para nós!!!!!!!!
("árvore de bolos" produzida por Andréia Damasceno do Café com Verso)

Hoje o "fogo sagrado" foi aceso às 6 da manhã e dele vão sair cozidos, ensopados, guisados, grelhados, tostados.......dele vão sair os pratos do primeiro aniversário do kitanda.

Foi um ano onde alguns pratos exigiram cozimento lento, paciência, baixa temperatura, para que o resultado fosse algo que derretesse na boca, que cedesse ao toque.

Foi um ano de pratos onde a temperatura tinha que ser bem alta, fogo nos ingredientes, flambados, para que o resultado tivesse um sabor defumado, a parte externa fosse tostada rapidamente sem que a parte interna fosse prejudicada.

Foi um ano onde os amargos tiveram papel importante mas os doces permaneceram na lingua.

Foi um ano de novos ingredientes, novos sabores, novas texturas, mas sem esquecer ingredientes antigos, sabores conhecidos, texturas já experimentadas.

Foi um ano com crianças correndo pelo terreiro e com monges vivendo o silêncio da meditação.

Foi um ano mágico........

Obrigada à todos que participaram desse primeiro ano e como presente, hoje eu inauguro a coluna de receitas.......antigas, contemporâneas, resgatadas, criadas, esquecidas, inventadas.....

Boas lembranças do primeiro ano

Compota de Jiló com Queijo Mascarpone

Resultado de uma aula do "Tabuleiro do Saber"

"Um Ingrediente, Vários Sabores"

Beterraba

Olivier Anquier preparando o cafezinho de coador em dia de gravação na kitanda

1ª Oficina de Culinária para Crianças Realizada pela Kitanda e Café com Verso

Ravioli de Pequi Recheado com Galinha Caipira (Prato participante do Festival Brasil Sabor 2010)

Participação no Terra Madre 2010

Slow Food = Alimento Bom, Limpo e Justo

Carlo Petrini - fundador do slow food

casamento na kitanda

2010-07-05T19:42:00.000-07:00

Semana que vem a Kitanda completa um ano........e no sábado, 03 de julho, ganhou um grande presente......uma festa no nosso quintal. Uma festa de amigos, familiares, companheiros, parceiros.......Um casamento.....Casamento de Verbena e Lucas.
O jardim ficou lindo, as comidas fizeram parte da decoração e as pessoas fizeram parte da união...
Andréia Damasceno, do "Café com Verso" brindou os noivos com seus MARAVILHOSOS doces.....A mesa ficou linda.
Quando a reforma da kitanda ficou pronta eu cheguei na escada, que dá para o jardim, e pensei...."esse lugar tem cara de casamento", mas sendo um restaurante em Gonçalves achei difícil que fosse ser esse cenário. Hoje provou-se o contrário. Foi um dos casamentos mais lindos que já participei. Tá certo que ouvi muito pouco da cerimônia, estava entre bandejas de espetinhos de carne serenada com pimenta biquinho, mandioca na manteiga e bençãos, mas VALEU.

CARDÁPIO DO CASAMENTO DE VERBENA E LUCAS

Coquetel de Boas Vindas com Rosas, Hibisco, Jasmim, Mel e Verbena
Salada de Folhas Verdes com Molho de Mostarda e Framboesa servida em Mini Pão Campesino
Salada de Arroz Vermelho com Castanha do Pará, Damascos, Uva Passa Branca, Tâmaras temperado com alecrim e óleo aromatizado com manjericão "kitanda"
Pepinos recheados com cream chease e frango (o cream chease foi feito na kitanda)
Rolinhos de Abobrinha Grelhada com pasta de frango
Espettinhos de Frutas (abacaxi, morango, gorgonzola)
Polenta Grelhada com tomate cereja e manjericão
Espetinho de Carne Serenada com Pimenta Biquinho e Mandioca na Manteiga
Brusqueta de Escabeche de Truta
Cesta de Pão Campesino
Pasta de Feijão Branco com Pimentões
Pasta de Azeitonas Pretas com Alcaparras
Pasta de Truta Defumada com Pimenta Rosa
Capeletti de Hortelã Recheado com Cordeiro e Coalhada Seca ao Molho de Iogurte
Capeletti de Manjericão Recheaqdo com Queijo Meia Cura ao Molho de Tomates Frescos
Sopa de Beterraba com Creme Azedo
Pão de Cebola
e ao entardecer
lanternas ( que não eram chinesas mas eram lindas)
Caldo de Abóbora com Gorgonzola
Caldo de Batatas com Azedinha e Shiitake
Caldo de Feijão com Linguiça Picante
Caldo de Feijão sem linguiça (para os vegetarianos)

A mesa de doces estava linda.....obrigada Andréia

Coquetel de Boas Vindas - "Chá de jasmim, hibisco, rosas, mel e verbena, com água com gás"

pepinos recheados com cream chease feito na Kitanda e damascos

Salada de folhas verdes com vinagrete de framboesa servida em pão campesino

Escabeche de Truta com Cebola Roxa

Salada de Arroz Vermelho com Castanha do Pará, Damascos, Uva Passa Branca, Tâmaras temperado com alecrim e óleo aromatizado com manjericão "kitanda"

Mesa de Doces elaborados por Andréia Damasceno

Mini Torta de Physalis

Brigadeiro Branco

Cardápio de Hoje.....

2010-05-29T07:58:00.000-07:00

Para Alimentar os Desejos da Alma

Menu Degustação com
- Couvert
Pão Campesino de fermentação lenta acompanhado de Manteiga com Maracujá, Manteiga com geléia de frutas do bosque com cachaça, Manteiga com manga e Manteiga com abacaxi, Tapenade de Azeitonas

- Entradas
Bolinho de arroz recheado com queijo meia cura, Bolinho de Tapioca do "Rodrigo" com Queijo da Canastra e geléia de Framboesa com Pimenta Rosa, Biscoito de Polvilho Frito com Mel aromatizado com Manjericão, Torresmo com Calda de Limão Cravo

- Salada do Terreiro
Salada de Escarola, Alface Roxo, Azedinha, Alface Crespa, Radichio com Vinagrete de Laranja e Mel

- Prato Principal
Frango com Quiabo, Angu de fubá de milho crioulo, Arroz, Feijão, Couve, Abóbora Assada com Ervas e Especiarias

- Sobremesa
Sopa de Queijo cremoso com Açúcar aromatizado com tangerina, Doce de Leite e Mamão Cristalizado

- Café de Coador
preparado individulamente, na mesa, por você......

o tempo passou......

2010-05-19T08:24:00.000-07:00

Nossa.....nem eu tinha percebido que havia ficado tanto tempo sem postar nada.
Esses últimos 2 meses foram muito produtivos e cheios de frutos para colher, por isso a ausência.
Terra Madre em Brasília que foi o máximo. O verdadeiro conceito do slow food. Quanta gente dizendo que mora em uma cidade slow, que tem um restaurante slow, que é slow......sem entender o verdadeiro conceito.
Estar diante de produtores que acreditam e defendem os seus valores, cozinheiros que compram desses produtores, jornalistas que falam desses produtores.....está formada a cadeia, está formado o verdadeiro slow.....formado por pessoas, com ideais e idéias e só sei que voltei de Brasília querendo colocar tudo em prática, um pouco de cada vez, com calma, com paciência, respeitando o tempo, respeitando a natureza, respeitando as pessoas envolvidas no processo....um longo aprendizado me espera.

Depois teve o dia da mandioca.....22 de abril.....Eu estendi o meu menu degustação com mandioca para o sábado 24 de abril e foi um sucesso. Mandioca do couvert à sobremesa, surpresas, coisas já conhecidas, novas experiências, velhos experimentos e assim foi nosso sábado da mandioca.

Ainda teve o jiló....A Luciana da Revista Menu me pediu para desenvolver 4 receitas com jiló......claro que nasceram 20 mas 4 foram publicadas agora em maio, na última edição da revista. O desenvolvimento das receitas foi bárbaro, nasceu doce, nasceu salgado, nasceu agridoce.....mas o melhor foi a compota de jiló com mascarpone. Virou sobremesa da casa e compota em vidros para levar para casa.

Ah...e os produtos kitanda. O Gustavo Belucci veio para Gonçalves, ficou uma semana comigo calculando as informações nutricionais e teve que me colocar um freio. Quando vimos já tinha criado 214 novos produtos....Uau!!! são compotas, geléias, currys, chutneys, azeites, vinagres,molhos de tomate, sais aromatizados, açúcares aromatizados, massas, pães....uma delícia esse processo de criação e o melhor nasceu a "vendinha" gourmet. Um espaço para degustação e compra dos produtos, na entrada do restaurante. Ficou lindo.....dos rótulos à sacolinha, tudo harmonico, tudo respeitando o que eu acredito.

E junto com tudo isso o festival do "Brasil Sabor" promovido pela Abrasel. O festival acontece no Brasil inteiro e aqui em Gonçalves tivemos 3 restaurantes participantes, cada um mostrando seu talento. A Kitanda, o Le Gourmet e o Sauá. Foram 30 dias com um prato especial. O da kitanda foi o "Ravioli de Pequi Recheado com Galinha em Molho de Moela na Cachaça".
O prato continuará no cardápio que manteremos à noite. Durante o dia continuamos com o menu degustação e com esse friozinho que já está chegando vamos começar abrir para o jantar às quintas, sextas e sábados, com massas e caldos. As massas feitas aqui com trigo de grano duro e os caldos sempre quentinhos e diferentes, o de Truta com Leite de Coco ficou uma delícia e o de abóbora com coentro também não ficou atrás.

Tem mais novidades.....a partir de junho assumo o projeto da Livraria da Vila,com o Ilan de "Degustação de Histórias". Estreio dia 23/06 na Fradique com "Contos Brasileiros" e claro "Cozinha Brasileira". No dia 24/06 vamos viajar com os "Amores Possíveis e Impossíveis" e a degustação será de sabores prováveis e improváveis.

O que é bom tem que ser conservado

2010-03-09T02:25:00.000-08:00

Sempre acreditei que "o que é bom tem que ser conservado" e agora estou colocando isso em prática.
Minhas férias, na infância, foram marcadas por fogão a lenha, abóboras, cajamangas, chuchus....tachos e melado.
Enquanto meus irmãos e primos vestiam camisetas e sungas eu vestia avental e lencinho na cabeça para ajudar minhas tias na cozinha da fazenda.
Encantava-me a escolha das frutas e verduras que iriam transformar-se em doces, compotas, picles e que depois levaríamos para São Paulo para ter o gosto da fazenda durante os meses seguintes.
Hoje penso na versatilidade daqueles ingredientes que eram preparados para serem comidos doces ou salgados. Lembro-me que a abóbora era dividida porque uma parte ia para uma cozinha e outra ficava na varanda, que também era uma cozinha. Pena que não tenho fotos daquela casa.
Era uma varanda enorme, com um poço no centro, vermelho, extremamente brilhante. Ou será que é apenas uma lembrança de infância? Não é......ligo para minha mãe às 6 da manhã e pergunto se aquela casa existia mesmo. Sim existia. Era a casa da minha tia Rita, tia do meu pai e ficava em Ribeirão Corrente, pertinho de Franca e era lá que passavamos as férias escolares.
Voltando a abóbora.....ela era colhida na fazenda, vinha um trator cheio de abóboras e minha tia sequestrava algumas para os doces, salgados e agridoces. Naquela época ninguém dizia que era agridoce mas ela fazia uma calda com açúcar, ervas, especiarias, vinagre, sal e colocava a abóbora para cozinhar, depois de ter cortado em quadrados e deixado de molho na cal virgem. O perfume se espalhava pela calçada e eu adorava porque sabia que no almoço do dia seguinte seriam servidos aqueles pedaços com a carne de lata, que ficava guardada em latas quadradas dentro de um armário fechado com cortininhas plásticas......essa história é para outro dia......
Escrevendo agora me veio o perfume e o sabores daquela casa antiga e esse será o doce do dia, que servirei no final de semana com a carne de lata da dona Vilma.
Será que acerto?
Bem.....vou descascar a abóbora linda que ganhei do Zé, pai da Leo, que está virando meu fornecedor de pimenta cumari.
Depois posto as fotos da conserva e do prato......estou salivando.....

Bar do Luis Cláudio em Gonçalves

2010-02-11T07:30:00.000-08:00

Acabo de entrar no blog da Neide Rigo (www.come-se.blogspot.com) e me deu uma saudade danada de Itabirito. Mas outro dia recebemos aqui em Gonçalves a visita do Bolacha e ele nos preparou um galopé MARAVILHOSO. Pé de porco e galinha caipira, cozidos lentamente e depois servido com feijão e angu feito com fubá de moinho e que é cozido até formar aquela crosta na panela, que depois que todo mundo come a gente coloca leite gelado e a crosta se solta. Bom demais.

O bar do Luis Cláudio é onde a gente se reune aqui na cidade para jogar conversa fora e colocar a comida maravilhosa para "dentro".

Todas as quartas alguém leva algum ingrediente especial e os amigos preparam o prato, jogam sinuca e dividem aquela refeição.

kitanda

2010-02-08T14:20:00.001-08:00

Momento Gourmet com Fábio Arcanjo na NGT

2010-02-05T19:04:00.000-08:00

Quarta Feira, 03/02/2010, foi minha estréia como chefe de cozinha do programa "Momento Gourmet" na NGT do apresentador Fábio Arcanjo.
A partir de agora todas às quartas, das 14:00 às 15:00h estarei preparando pratos com ingredientes regionais e a minha idéia é valorizar os ingredientes esquecidos e rejeitados.

Tartelete de Polvilho com Queijo Branco aquecido no Mel de Pimenta

Ravioli Recheado com Abóbora e Carne Seca Servido com cebolas fritas na manteiga de garrafa

Mandioca na Geléia de Cachaça Kitanda Brasil feita com açúcar demerara orgânico

"Boteco das Meninas" na kitanda no sábado 06/02/2010

2010-01-31T06:33:00.000-08:00

Vamos abrir nosso "terreiro" (quintal) para as meninas da editora malagueta e suas convidadas.
Depois do evento literário no café com verso vamos receber as amigas aqui na kitanda.
Claro que não vai faltar nossas especialidades, que são comidas para a alma, para o coração, para o corpo.......

Ilan Brenman em Gonçalves

2010-01-31T05:55:00.002-08:00

Esse final de semana as crianças de Gonçalves receberam um presente.
O "Café com Verso" trouxe o escritor Ilan Brenman para uma tarde de autógrafos e contação de estórias.
O salão do "Café..." foi colorido pelo sorriso das crianças da cidade. Crianças que nunca tinham visto um autor de perto, crianças que davam gargalhadas com estórias contadas pelo autor, crianças que alguns pais não queriam permitir que fossem ao evento por não saber se comportar.......e que no fim venceram o medo e deixaram e essas crianças comportaram-se como crianças.
Lembrei-me do meu tempo de criança, quando corria pelas ruas, pulava em rios, tomava banho de cachoeira, prendia formigas em caixinhas de fósforo......um tempo que isso não era políticamente incorreto, um tempo que podíamos cantar "atirei o pau no gato" e nossos pais não nos levavam correndo ao terapeuta com medo de nos tornarmos adultos desajustados.
O presente foi para todos e eu quero muito agradecer......à Andréia que viabilizou a vinda do autor, ao Ilam que nos deu uma tarde tão gostosa e aos pais dessas crianças que deram a oportunidade delas serem crianças.

6 meses de kitanda

2010-01-23T13:35:00.000-08:00

Caros Amigos.....

Os ingredientes mineiros são um presente para os cozinheiros brasileiros e os estrangeiros que por aqui passam. Minas é um estado, que como todo bom mineiro, é gentil, hospitaleiro, não tem medo de somar seus conhecimentos com os vizinhos e por isso a culinária mineira é tão rica.

No norte do estado temos o "Velho Chico", que majestoso abastece as cidades ribeirinhas com seus peixes e ganhou de presente da sua vizinha Bahia, o coentro, o dendê, a farinha e consequentemente nasceu uma bela peixada com pirão.

No centro do estado temos as cidades históricas que tem uma alimentação de terreiro, o nosso terroir, galinha, porco, verduras e legumes variados. Receitas que subiram a serra junto com os tropeiros que buscavam ouro. Penso que nós, em Gonçalves, temos uma identificação com os tropeiros, nós também subimos a serra e achamos o ouro, só que ao contrário deles não queremos levar essa riqueza embora. Queremos preserva-la e isso significa valorizar as raizes, as comidas feitas pelas velhas e velhos cozinheiros da cidade, receitas esquecidas na memória e que estão sendo resgatadas na Kitanda Brasil.

No Sul do estado temos a mandioca e o milho. A mandioca servida do café da manhã à sobremesa. Cozida e servida quente com manteiga derretendo e sal ou servida cozida com melado acompanhada de um café de coador; em forma de pães, bolos, polvilho......e o milho, que também tem seu papel importante.

Queijos garantidos pelos maiores fabricantes europeus são produzidos em Minas, na região do Serro e da Canastra. Queijos produzidos com leite cru e hoje tombados como patrimônio imaterial do Brasil. Isso é uma conquista.

No triângulo, a caminho da capital federal, temos o perfume do pequi, fruto que exige delicadeza para ser comido e esse nos foi presenteado por nosso vizinho Goiás.

Aqui no restaurante estamos resgatando esses sabores. Os pratos servidos são pratos testados e apresentados em festivais que fiz pelo país e receitas de amigos que fiz nessa caminhada e que me presentearam.

Do Mocotó, do meu querido Rodrigo, saiu o mousse de chocolate com cachaça, que claro eu transformei....nunca fui de seguir receitas.... e o sirvo sem cachaça, que é colocada no chantily e para aerar o chocolate (branco e amargo) eu acrescento o mascarpone.....um italianinho feito em minas.

Da elaboração dos pratos agridoces, que são uma de minhas especialidades, por ter desenvolvido geléias durante anos, nasceram "acepipes", "tapas" ou "guloseimas", como gosto de chamar. Nasceram castanhas caramelizadas, nasceram pralines, nasceram bolinhos com chutneys, enfim nasceram alguns filhos que hoje tenho orgulho em ver crescendo com outras mães.

Toda essa história para dizer que a kitanda está completando 6 meses e precocemente essa criança começa a equilibrar-se sobre duas pernas e seguirá a tradição de seus antepassados, sem desvalorizar a tecnologia e as novas descobertas gastronômicas.

Aqui estamos sempre recebendo os amigos com comidas que falam ao coração. O uso de ingredientes brasileiros e "abrasileirados" nos leva de volta ao armário da avó, ao livro de receitas do amigo, ao cardápio de alguém que admiramos e queremos fazer uma homenagem usando um prato seu. Enfim......é tempo de troca, tempo de presentear e aceitar os presentes que a vida nos dá.

Cardápio da Kitanda

2010-01-13T10:49:00.000-08:00

PARA ALIMENTAR OS DESEJOS DA ALMA
"Menu Degustação"
couvert, entrada, salada do "terreiro", prato principal, sobremesa e café de coador preparado individualmente, na mesa.

PARA ALIMENTAR OS DESEJOS DO CORPO
"Comida de Boteco"
bolinho de arroz, bolinho de fubá, bolinho de tapioca, bolinho de tapioca com pimenta, torresmo, linguiça......
cerveja bem gelada

PARA ALIMENTAR OS DESEJOS DOS AMIGOS (em casa)
"Congelados"
bolinhos congelados, massas recheadas preparadas com trigo de grano duro, carnes assadas em forno de barro (sob encomenda), pães, mel temperado

Os temperos de 2010

2010-01-13T07:42:00.000-08:00

Desejo a todos um 2010 doce como a cana......picante como a pimenta........e com perfeitas parcerias como uma massala, onde os sabores se mesclam mas não se misturam, cada especiaria mantém sua personalidade.
Depois de 3 meses sem postar nada no blog mas com as coisas acontecendo aqui na kitanda, estamos de volta.
Esse janeiro foi um presente dos deuses. Dias ensolarados e o "terreiro" da kitanda completamente florido. Flores de alfazema para dar sabor ao mel, flores de manjericão para aromatizar as saladas, flores de menta para contrastar com a sopa de queijo com doce de leite, flores de sálvia para decorar o prato da costelinha com arroz vermelho e flores de malva para adoçar o chá feito com a folha.
Foram 3 meses de reflexão, planejamento, realizações e troca de conhecimentos. Nesses meses estivemos envolvidas com o projeto "Tabuleiro do Saber" que também está gerando um blog. É um projeto onde pessoas de 18 a 35 anos estão aprendendo a cozinhar, a atender clientes, a valorizar ingredientes locais, a reconhecer sua gente e sua cultura......enfim......um projeto para somar conhecimentos.

café com "kitanda" ou "kitanda" com verso

2009-10-16T11:29:00.000-07:00

Prato do Dia - fígado ao molho de vinho com purê de batatas com azedinha

2009-10-16T01:38:00.000-07:00

mapa do estado de Minas Gerais no muro da kitanda

2009-10-15T16:21:00.000-07:00

No muro da Kitanda, em Gonçalves, tem pintado um mapa do estado de Minas Gerais com sua divisão gastronômica. Isso foi feito porque quando se fala em "comida mineira" pensa-se em alguns pratos que são apenas de uma parte de Minas Gerais. Minas é muito mais que "feijão tropeiro". Minas Gerais tem peixes em Pirapora, tem "galinhada com pequi" no triângulo mineiro. Minas Gerais tem a humildade de deixar entrar na sua casa a comida do vizinho.